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导演:未知
集数:更新9集
类型:泰剧
发行地区:泰国
影片对白:泰语
影片时长:
发行年份:2016
更新时间:2022-08-28 13:30:38
剧情介绍: 从去年下半年开始,我发现了一个很无奈的现象,很多厨师都是已经工作了多年的中年厨师,丢掉手中的旧本行就停了下来,一个接一个地在外面卖,这到底是什么情况呢? 工作了很多年的厨师换成了骑手。厨师行业到底是怎么回事。 这一现象确实是从去年开始的,首先从网上陆续看到,然后看到很多厨师在下面留言,这似乎还不是个例子,最初的时候问了一个圈里的朋友,地方一个厨师的朋友也做了这个,最后相信了在最初的几年前无论如何都无法相信。 厨师行业绝对是最古老、最传统的行业。这首先源于历史悠久的中华传统饮食文化,从历史上讲,厨师的社会地位一直不高,但由于同行的料理优秀,总是给食客带来各种视觉和味觉的盛宴。传统厨师果然受到尊重。结果,这是认真的技术工作。 在我的记忆中,以前传统酒店的老主厨地位很高。90年代中期,我的叔叔开过中档酒店。其中有几个厨师,其中邀请了川菜老练和鲁菜老将,工资、待遇绝对高于其他大部分行业。 3000多元工资,烟,酒,茶足够,有专业灶,一个月有两天的自由休息时间,这是那个年代,已经很不错,虽说在做体力工作,享受,绝对是高级白领的待遇。 待遇真是片面的,更重要的是,当时的师傅,地位确实很高,地位高的表现是什么?当然不仅仅是工资,重要的是你被尊重的程度。这对于当时的老主厨来说是可以有的。 以前的餐厅不多,例外的都是最传统的餐厅,例如北方地区,清一色的都是以传统料理为主的鲁菜馆,或是其他北方的小菜系餐厅,剩下的是小一点的羊肉汤店,至于快餐、小吃等极为罕见。 当时能在餐厅吃饭,一般来说,如果不是有钱人就很贵。尽管如此,客人还是趁着厨师不忙的时候,过去给厨师一根烟,恭维他,向厨师表示敬意。 当然,厨师的权利也很大。看到他,给他香烟,他高兴的话,也许会给他加硬菜。在酒席的间隙,他带着酒去,每人给客人喝酒。现在想想,是不是有点不能理解呢。哈哈,但是那个时候是那样的。 好厨师,是酒店里的一个招牌,在几里里里里,都知道,他可以代表老板,可以和来往的各类食客交往,穿着素朴、清一色的土布厨师的衣服,穿旧布鞋,但就现在的话来说,是“很有范本”。 普通的厨师?这么说来,只要是独立做灶的师傅,技艺已经有十年八年了,工资也不低,待遇也不错,至于辛苦的程度,那时做什么不辛苦呢。虽说厨师很累,但总体来说工资高、受尊重的还是风光明媚的行业,感觉厨师都有圈子,但现在的人无法理解。 说了这么多,是什么意思。主要是想做一个比较,没有比较没有伤害,哈哈。 厨师的风光之日,大约10年前就停了吧。你为什么那么说。风光不是风光。拿工资说话。反正传统厨师的工资至少在10年前就没有变化,停在了10年前的工资上。工资待遇如此,厨师的底气骤降,自信、优越感消失,这样的失落,很多其他行业的人也经历过吧。 说现在的钱难挣,少赚,心理状态不是这么夸张吗。当然不是那样。除了工资没有变动之外,关键是地位真的不行。仔细数了一下,有以下几点。这个真的是以前的厨师没办法。 以前在店里结账,如上所述,食客去厨师那里吸烟,说恭维话,现在很好。马上提出索赔,老板的态度也不一样。自然地对客人犯了什么错误,可以数老板和厨师。 弟子不听使唤,以前不是哪个弟子在厨师面前恭恭敬敬的。现在真好啊。打包的年轻人必须哄他们工作。你什么时候不高兴的。每天这么晚下班,还得和年轻人一起打扫厨师,这在以前是不可能的。 瞧,十年来,厨师们经历了“天上的人”,这个落差太大了,无论变成谁,心中都不会平静,当然,这还不是最关键的。 最重要的地方是哪里。那就是传统饮食行业的整体运营方式发生了变化。没错,说大点的话,菜就不像以前那样做了。古代的传统饮食,食材的传统,做法的传统,有点不能大意,更多的要依赖可靠的料理。 现在是?纯粹以挣钱为目的,酒店追求利益最大化,很多料理都是半成品加工,即使厨艺不太好的两把刀厨师,都能很轻松地做菜,能吃,能吃,能吃能吃的人不多,这样,具有传统技术的老厨师,重要性大大降低,换句话说,能吃的人不多,这些菜谁都会做。 现实就是这样,没有什么奔头,很多厨师开始萌生退意,但年龄也变大了,老了几十年才做正业,其他都不行,那怎么办呢?于是,正如文章开头所说的那样,很多厨师加入骑手大军,在外面吃饭。为什么要在外面吃呢?简单,收入不比原来低,远离烟火,不受各种束缚,放心吧。 我曾经看到过这样的留言:“形势变了,我们变成了可有可无的人,无论过多久都可以。”。 有时我想,到目前为止,老一辈的厨师都不想学了,年轻人也不想学,以前的传统料理再也无法传承了,对于传承几千年的中华饮食来说,对于传统饮食行业来说,更多的,是一种悲哀吗?
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