肯德基的兄弟品牌被关闭。 　　百胜中国最近发表了2021年的报告书，中止旗下的中国式快餐品牌东方既白的运营。“到2021年12月31日为止，中国有5家东方既白店，所有店计划在2022年永久关闭”。 　　据百胜中国年报报道，东方的白关站主要受到新冠疫情的影响。但是，实际上，东方既白的退势从疫病的几年前就开始出现，2012年以后，相关的新闻不是关店而是转换。 　　为什么会成为像百胜中国那样的依靠，东方即使是白色也无法生存。 　　2005年，在中国洋快餐市场稳定下来的百胜中国，着眼于更大的中国式快餐市场，在上海创立了“东方既白”。宋代诗人苏轼的《前赤壁赋》中取了“枕舟中不知东方已白”的名称，成为跨国餐饮企业首次在中国建立的完全本土化的中华料理品牌。 　　肯德基、必胜客等“兄弟”开辟道路，生下含金匙的东方既白致力于“交通中枢”，企图扩大到全国。最初的3年有成果，开了13家店，进驻了北京首都机场。当时，原百胜集团中国事业部主席兼CEO苏敬轼在接受媒体采访时说，东方的白色数字总有一天会超过肯德基。 　　但是，与愿望相反。东方白的发展将显示后劲不足，一度被人称道的料理种类--最多时有140多个SKU，包括早餐、正餐、甜点，下午茶--也处于劣势，品牌定位为“模糊”，价格又比其他快餐店高出许多顾客渐渐不买单。 　　根据公开资料，2012年东方既白的全国店铺数量为30家，2015年东方既白的店铺数量减少了一半。 　　值得注意的是，东方为了拯救自己即使是白色也要努力，2020年进行了新的升级和大改版，从以前位置不明的中国式快餐，彻底变成了“包子店”。产品方面主要以“淮扬面点”为主，除了馒头系列外，还有淮扬红烤狮头、金陵盐水鸭、汤等系列料理，价格3-37元。 　　但是，一方面受到疫病的影响，另一方面主力产品的性价格比很低，这次的革新和变化无法拯救东方，比水火还要白。 　　据大众评价，最后五家东方既白店位于苏州、深圳、金华、上海，主要分布在交通枢纽，其中上海两家店目前全部关闭。现在，东方既白的官方网站上也显示着“正在升级中”，加盟电话的拨号结果是空白的。 　　据中国食品产业分析师朱丹蓬说，东方既白是百胜以下的副品牌，但并没有形成品牌效应和规模效应。背后与自身的差别化能力和革新不强、升级不反复有关。 　　据业内人士透露，根本原因在于国内的饮食品牌。在激烈的竞争之下，“外来和尚善读佛经”的法则也成了过去式。 　　实际上，百胜中国在中国料理上受挫并不是第一次。 　　小肥羊于1999年以包头火锅品牌诞生，次年进入全国。到了2002年，每三天就可以开一家新店。2008年在香港发售，成为“中华锅第一股”。期间，小肥羊年销售额一时超过50亿元，连续6年占据全国火锅品牌收入第一位，远远超过了海底。 　　转型发生在2019年，百胜中国开始对小肥羊下手，一次获得20%的股份，随着合作的展开，2012年完成了对小肥羊的完全控股。从此以后，肥羊越来越“瘦”。 　　据报道，刚吃过小肥羊，百胜中国就开始了大规模的改革，集中在解决“体系松弛、缺少标准化管理、继续扩大瓶颈”这三个问题上。但是，在大面积的撤出加盟公司，强化店铺的经营控制权，进行标准化改造，提高管理和品牌升级等系列变动中，小肥羊陷入了关门、流量下降、业绩损失的怪圈。 　　据百胜中国2021年报报道，截至2021年12月31日，小肥羊在世界上拥有240多家店，其中220家加盟店，比全盛时期的小肥羊店少360多家。 　　相似的事情也发生在黄记煌品牌。2019年8月，百胜中国宣布与黄记煌集团达成股份收购协议，公司股价3日以来最大跌幅。到2020年4月为止，正式完成了股份收购的官宣也没有刺激股价的成长。到目前为止，黄记煌被收购近两年，从市场反响来看，发展并没有那么褪色，相反，在饮食业日益多元化的今天，市场地位越来越低。 　　对此，餐饮连锁咨询的创始人徐剑分析说，西餐的经营模式与中华料理系统不兼容，结果西餐的精髓被标准化，中国料理中没有意义的饮食文化太多了。中国的管理层无法深刻理解，包括纸巾是否收费、南北消费者对调味料的不同需求等。 　　朱丹蓬也同样认为西餐和中国菜是两种不同的体系。“隔行如隔山，中国菜讲究准确的对接，不同的城市、地区、店、季节、料理、场景都有不同的战略，这对团队和操盘手的要求很高”。 　　百胜中国单独设立了中华料理事业部，打算振兴中华料理业务，但从现在看来却不容易。 　　没有中国菜，百胜中国现在的生活也不好。根据2021年的年报数据，总销售额为98.53亿美元，比去年同期增加了19%，但年调整后的纯利润为5.25亿美元，比去年同期减少了15%。 　　根据分工，2021年，百胜中国旗下的两大旗舰品牌“肯德基”和“必胜客”分别贡献了约70亿美元和21.09亿美元的营业收入，占集团总销售额的92%，带来了8.27亿美元和1.11亿美元的经营利润。特别是“肯德基”品牌的销售额比例达到71%，可见百胜中国在多元化经营中还没有明显突破。 　　由于冬季疫病的爆发点，两个核心品牌也在2021年第4季度挑战，本季该店销售额中肯德基和必胜客人分别减少了12%和8%。经营利润分别减少了68%和147%。 　　但是，百胜中国在店铺数量上逆转，2021年新店铺达到了创纪录的1806家，相当于每天新设5家店，店铺总数达到11788家。另外，尽管疫病有不利影响，百胜旗下品牌餐厅新店的投资回收期依然稳定，肯德基餐厅的投资回收期约为2年，必胜客餐厅约为3年。2021年上半年开张的新店非常优秀，很多人在最初的3个月内可以实现月间收支平衡。 　　进入2022年，百胜中国准备另开一家高速拓店，计划年内纯增加1000~1200家新店，这与2021年“踩油门”开店的节奏没什么不同。 　　百胜中国首席财务官杨家威也表示，“虽然挑战很重，但是我们有很强的能力，积极地在提高销售和管理成本上行动。2022年增加了供应链、基础设施和数字化的投资，推动业务的长期可持续发展。”。今年，百胜的中国资本支出预计将从8亿美元到10亿美元。 　　（钛媒体App编辑刘萌萌从北京青年报、界面新闻、河南商报、联商网等综合编辑）